清炖甲鱼
| 菜谱 | 清炖甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 术后食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清炖 清炖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼750克 辅料：冬笋50克,火腿50克 调料：大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）10克 清炖甲鱼的特色： 味道鲜嫩，汤汁纯清。 教您清炖甲鱼怎么做，如何做清炖甲鱼才好吃 1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。 2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。