绣球全鱼
| 菜谱 | 绣球全鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 绣球全鱼的制作材料： 主料：黄鱼750克。 猪肥肉膘100克,水发冬菇20克,净冬笋20克,火腿15克,青豆15克 辅料：葱末15克,姜末10克,鸡蛋清15克,淀粉50克,清汤150克,鸡油3克 调料：精盐5克,白糖20克,绍酒15克 绣球全鱼的特色： 造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。 教您绣球全鱼怎么做，如何做绣球全鱼才好吃 1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。 2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。 3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。