酱大肚
| 菜谱 | 酱大肚 |
| 做法 | 菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：酱 酱大肚的制作材料： 主料：猪肚2000克 调料：盐5克,酱油150克,糖色10克,料酒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克 酱大肚的特色： 咸香，酥烂可口。 教您酱大肚怎么做，如何做酱大肚才好吃 1.将洗净的大肚，用开水焯一下，扒去肚内的膜，再用清水洗净备用。 2.锅内放清水2千克，用旺火净水烧开，下入大肚，汤开时撇去浮沫，煮1小时左右捞出。 3.将汤倒出，以铁箅子垫锅底，将大肚摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐;酱油，料酒，糖色，肉料袋。 4.用慢火煮2-3小时捞出，即为成品。 酱大肚的制作要诀：备清水2000克. |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。