荷花鱼丝


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 荷花鱼丝
做法
菜系及功效:京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
荷花鱼丝的制作材料:
主料:鳜鱼250克
辅料:莲花50克,冬笋150克
调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黄酒15克,姜10克,盐1克,香油5克,猪油(炼制)100克
教您荷花鱼丝怎么做,如何做荷花鱼丝才好吃

1.将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧至四成热,放入鱼丝和冬笋丝滑透,滗去油,再加入姜丝、绍酒(5克)和精盐烹炒均匀,淋上香油,趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。


荷花鱼丝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约750克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。