徽菜
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
徽菜
| 榨菜笋菇蒸鲩鱼 | 菊花划水 | 魔芋烧鱼 | 菜胆扒鱼圆 | 五彩鱼片 |
| 茶焖大虾 | 猴头四宝 | 兰花鱼米映红椒 | 糟油青鱼划水 | 粟米鲈鱼块 |
| 涮椒鳝丝 | 清炒鳝糊 | 石耳炖鸡 | 馄饨鸭子 | 方腊鱼 |
| 拌瓜姜鱼丝 | 干炸网子肉 | 古井醉鸡 | 叉烤鸭 | 卷筒长鱼 |
| 卷筒粉蒸肉 | 凤翅炖鳝段 | 金雀舌 | 酒醉核桃仁 | 菊花鸡丝 |
| 菊花锅 | 腐乳爆肉 | 生熏仔鸡 | 烹刀鱼 | 花鼓蹄膀 |
| 芙蓉套蟹 | 缠丝鸡饼 | 珍珠鱼翅 | 熘素排骨 | 炸排肉 |
| 火烘鱼 | 清蒸鹰龟 | 流星赶月 | 椒盐米鸡 | 晾干肉 |
| 咖喱蚌肉 | 冰糖炖桥尾 | 八宝蛋 | 饽饽鸭 | 酥炸凤翼 |
| 酒卤鸭 | 蟹烧海参 | 荷叶包鸡 | 花菇石鸡 | 皱纱南瓜苞 |
| 炸冬菇 | 毛峰熏鲥鱼 | 核桃鸡 | 火腿炖鞭笋 | 栗豆腐 |
| 明珠甲鱼 | 徽式卤舌 | 寸金肉 | 八宝肉元 | 三潭枇杷 |
| 鸭味三件 | 鸭双味 | 蝙蝠莲藕 | 翡翠鸭 | 烧鹅掌 |
| 中爪腐衣 | 茶干鸡丁 | 蜜汁排骨 | 花蕊海参 | 网油鳜鱼 |
| 绣球鸡蛋 | 素醋熘鱼 | 素炒鳝丝 | 素油鸡 | 白牛肉 |
| 烧鱼乳 | 火烤鳜鱼 | 清炖鸡酥 | 淡菜酥腰 | 椒盐虾仁 |
| 桃花鳜鱼 | 南湖对虾 | 凉干肉 | 五香兔脯 | 三河酥鸭 |
| 雪湖玉藕 | 雪中找鱼 | 菊花虾 | 砂锅鲥鱼 | 玛瑙拌豆腐 |
| 挂霜排骨 | 凤炖牡丹 | 八宝画筋 | 马鞍鳝 | 腰夹 |
| 红果梨丝 | 牛蹄花 | 椿芽焖蛋 | 拌问政山笋 | 四色汤菜 |
| 姜母鸭 | 萝卜烧排骨 | 栗子烧鸡块 | 葱油牛蹄筋 | 菊花鱼 |
| 雪花豆腐 | 粉蒸回鱼 | 掌上明珠 | 牛腩煲 | 八公山豆腐 |
| 茶叶熏鸡 | 黄山炖鸽 | 和合腰子 | 香辣莴笋翅 | 朱洪武豆腐 |
| 炸牛肉 | 什锦肉丁 | 蛏干烧肉 | 干烧大虾 | 干贝萝卜 |