银丝绣球
| 菜谱 | 银丝绣球 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味：清香味 工艺：蒸 银丝绣球的制作材料： 主料：鸡肉350克 辅料：荸荠50克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)3克,味精1克,鸡精2克,盐3克 银丝绣球的特色： 此菜是一款象形菜。成菜造型美，味鲜爽口。 教您银丝绣球怎么做，如何做银丝绣球才好吃 1. 马蹄洗净切碎； 2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用； 3. 威化纸切成银丝状待用； 4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。 银丝绣球的制作要诀：鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。