苦菜素什锦
| 菜谱 | 苦菜素什锦 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烩 苦菜素什锦的制作材料： 主料：苣荬菜(尖叶)250克,香菇（鲜）100克,豆腐(北)100克,粉条100克,土豆（黄皮）100克,白菜100克 调料：盐6克,味精3克,料酒5克,白酱油5克,大葱10克,姜10克,香油3克,胡麻油5克,花生油30克 苦菜素什锦的特色： 此菜色彩美观，质地细嫩，咸鲜微苦，风味独具。 教您苦菜素什锦怎么做，如何做苦菜素什锦才好吃 1. 苦菜洗净，切成段； 2. 水发香菇用水发好后，一切二半； 3. 豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用； 4. 土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色； 5. 粉条温水泡软； 6. 白菜切段； 7. 炒勺置旺火上，加油适量，烧热后用葱、姜爆锅； 8. 煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤250毫升； 9. 放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟； 10. 然后再放入苦菜、盐、味精，炒匀入味； 11. 最后淋花椒油、香油，出勺即成。 苦菜素什锦的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；苣荬菜又称苦菜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。