凉拌芦笋茄泥


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菜谱 凉拌芦笋茄泥
做法
菜系及功效:清爽凉菜
凉拌芦笋茄泥的制作材料:
主料:芦笋,茄子 熟肉松 盐,蚝油,白糖,酱油,鸡精,胡椒面,蒜茸,香油,清水


凉拌芦笋茄泥的特色:
鲜香浓郁,咸甜适中。
教您凉拌芦笋茄泥怎么做,如何做凉拌芦笋茄泥才好吃
1、将芦笋去老皮洗净,茄子洗净去皮切成片,蒸熟取出捣烂待用; 

2、坐锅点火倒少许油,放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出,留下少量油倒入适量高汤,再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,待汤烧开后放入芦笋,煮熟后捞出放在盘中切成块; 

3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀,盖在芦笋上,再撒上少许肉松即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。