家常熬鱼


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菜谱 家常熬鱼
做法
菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
家常熬鱼的制作材料:
主料:鲅鱼750克
调料:味精3克,甜面酱20克,八角4克,大葱10克,香菜5克,料酒10克,酱油25克,姜5克,醋10克,盐3克,花椒2克,香油10克
家常熬鱼的特色:
色泽深红,鲜嫩适口,既是佐酒佳肴,又常作饭菜。
教您家常熬鱼怎么做,如何做家常熬鱼才好吃
1. 将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块;
2. 将鱼块放开水一焯,捞出控净水;
3. 勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢火焖熟,捞出鱼块放在盘内;
4. 原料去掉花椒、八角,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。


家常熬鱼的制作要诀:1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;
2. 鱼块改刀大小均匀一致;
3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。