三色粘糕


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菜谱 三色粘糕
做法
菜系及功效:美味糕点
三色粘糕的制作材料:
主料:黍米面(黄米面)5公斤 金丝枣1.5公斤 白江豆1.5公斤。
教您三色粘糕怎么做,如何做三色粘糕才好吃
1.将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净,去掉污染杂质,稍加浸泡,静置一至二小时,分别投入锅内预煮沸腾灭菌,待枣皮发红透亮,江豆爆腰膨胀,无异常气味时为合适,切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水,分别控干待用。

2.将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中,用30~50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀,调制成半干半湿颗粒体面团,手握时具有松散和粘性,水分含量切勿饱和,稍加冷却,再将煮好的白江豆拌入面团中,均匀为止,盖布湿润待用。

3.成型:依照蒸锅笼屉情况,以铝笼为例,将粗眼细纱布铺在笼上,在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶,然后,分层等份依黍面、红枣的顺序,分四六层充填在笼屉之中,用手沾凉水在糕面上紧密压实后,适其粘糕厚度用急火蒸沸60~90分钟,熟透出锅。去掉屉布或苇叶,扣压洁净平滑的案板上,稍加整理冷却后,粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下,视外观颜色鲜艳,品尝时枣竹清香,富有营养的风味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。