爆鱼丁


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菜谱 爆鱼丁
做法
菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
爆鱼丁的制作材料:
主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清75克,冬笋10克
调料:大葱5克,青蒜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克
教您爆鱼丁怎么做,如何做爆鱼丁才好吃

1. 淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;
2. 葱、蒜均切薄片;
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;
5. 炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;
6. 炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。


爆鱼丁的制作要诀:备花生油500克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。