梨脯
| 菜谱 | 梨脯 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 梨脯的制作材料： 主料：梨。 教您梨脯怎么做，如何做梨脯才好吃 1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。 2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。 3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。 4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。 5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。 6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天， 7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。 8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。 9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。 10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。 11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。 12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。 质量标准 优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。