清汤肚丝
| 菜谱 | 清汤肚丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 清汤肚丝的制作材料： 主料：猪肚300克 辅料：口蘑15克,油菜心30克 调料：黄酒10克,盐12克,味精5克,胡椒粉2克,姜8克,鸡油15克 清汤肚丝的特色： 此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。 教您清汤肚丝怎么做，如何做清汤肚丝才好吃 1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝； 2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍； 3. 油菜心洗净； 4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内； 5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒； 6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。