猪耳焖紫茄


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菜谱 猪耳焖紫茄
做法
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
猪耳焖紫茄的制作材料:
主料:猪耳250克,茄子(紫皮,长)500克
辅料:青椒80克,辣椒(红,尖,干)20克,竹笋50克,油饼100克
调料:植物油50克,香油10克,豆瓣酱10克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,姜2克,大葱5克,香菜10克,大蒜(白皮)5克
教您猪耳焖紫茄怎么做,如何做猪耳焖紫茄才好吃

1. 将猪耳切成条;
2. 茄子去蒂洗净切成条,加淀粉拌匀,下入七成热的油锅中,炸至外表干爽硬挺,捞出控油;
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块;
4. 葱切花,姜切末,蒜切片待用;
5. 香菜洗净切细末;
6. 竹笋尖用开水泡发洗净切成段;
7. 饼切成三角形,下入七成热的油锅中,炸至外表酥脆,捞出控油;
8. 炒锅注油烧热,下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香,再下姜末、蒜片煸炒,倒入鲜汤,放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块,小火焖5分钟;
9. 加入精盐、味精、白糖炒匀,大火收浓汁,淋入香油,装盘,撒上葱花、香菜末,周围码上炸好的油饼即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。