宫保猪肉丁


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菜谱 宫保猪肉丁
做法
菜系及功效:私家菜 补血食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
宫保猪肉丁的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克
调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,醋3克


宫保猪肉丁的特色:
猪肉香酥,滋味浓厚。
教您宫保猪肉丁怎么做,如何做宫保猪肉丁才好吃
1.先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。


宫保猪肉丁的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。