玻璃芋蓉
| 菜谱 | 玻璃芋蓉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：玻璃 玻璃芋蓉的制作材料： 主料：肥膘肉150克,芋头600克 调料：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克 玻璃芋蓉的特色： 肉透明脆化，芋泥香滑可口。 教您玻璃芋蓉怎么做，如何做玻璃芋蓉才好吃 1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片； 2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉； 3. 芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用； 5. 炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖； 6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好； 7. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面； 8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。 玻璃芋蓉的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克； 2. 因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。 小帖士-健康提示： 此菜为秋末冬初佳品。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。