黄焖羊肉(一)


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菜谱 黄焖羊肉(一)
做法
菜系及功效:私家菜 老人食谱 肢寒畏冷食谱
口味:甜味      
工艺:
黄焖羊肉(一)的制作材料:
主料:羊前腿肉500克
调料:大葱25克,姜10克,桂皮10克,八角5克,酱油100克,植物油25克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)20克
黄焖羊肉(一)的特色:
呈酱黄色,肉质软烂嫩鲜,味道浓香,无膻味,稍带甜味。
教您黄焖羊肉(一)怎么做,如何做黄焖羊肉(一)才好吃
1.羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。
2.捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,把碗拿掉。
3.将有汤汁的勺放在旺火上,再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放点明油,浇在蒸肉好的羊肉上即成。
小帖士-食物相克:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。