明炉烧螺
| 菜谱 | 明炉烧螺 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 明炉烧螺的制作材料： 主料：海螺2000克 辅料：火腿50克,柑（芦柑）150克 调料：小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克 明炉烧螺的特色： 肉香味浓，风味别致。 教您明炉烧螺怎么做，如何做明炉烧螺才好吃 1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入； 2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟； 3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边； 4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面； 5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成； 6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。 明炉烧螺的制作要诀：1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖； 2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。