菊花鲈鱼火锅
| 菜谱 | 菊花鲈鱼火锅 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：香辣 工艺：涮 菊花鲈鱼火锅的制作材料： 主料：鲈鱼800克 辅料：生菜（团叶）500克,白菜薹100克,竹笋50克,草菇50克,薄脆150克 调料：姜15克,葱白50克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)25克,味精5克,盐5克,猪油（炼制）25克,白酱油15克,胡椒粉25克,料酒5克 菊花鲈鱼火锅的特色： 此菜鲜香滑脆，为广东风味。 教您菊花鲈鱼火锅怎么做，如何做菊花鲈鱼火锅才好吃 1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内； 2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用； 3. 竹笋洗净切薄片； 4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里； 5. 红辣椒、葱白段各切成8根条； 6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上； 7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内； 8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上； 9. 薄脆分装于2个盘中； 10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅； 11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内； 12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。