茄汁猪肝
| 菜谱 | 茄汁猪肝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：茄汁味 工艺：? 茄汁猪肝的制作材料： 主料：猪肝400克 辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克 调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克 茄汁猪肝的特色： 原汁原味，风味特别。 教您茄汁猪肝怎么做，如何做茄汁猪肝才好吃 1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片； 2. 将猪肝片洗干净，控去水分； 3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时； 4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过； 5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁； 6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油； 7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油； 8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液； 9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。 茄汁猪肝的制作要诀：1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。