小金鱼
| 菜谱 | 小金鱼 |
| 做法 | 江苏小吃小金鱼的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 小金鱼的制作材料：镶粉250克，枣泥馅150克，红色素、芝麻油各适量。 小金鱼的特色： 色泽鲜艳，制作精巧，形象逼真，软糯滋润。 教您小金鱼怎么做，如何做小金鱼 1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。 2.取5克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用。其余的粉团染成红色，搓条摘成面坯15个，逐个以1/3的粉团做成4片金鱼尾，以2/3的粉团捏成窝形，包入馅料10克，捏拢收口朝下，捏成金鱼形状，鱼身两侧刻上鱼鳞，装上鱼尾、鱼眼即成小金鱼生坯。 3.小金鱼生坯入笼蒸熟取出，刷上芝麻油即成。 小金鱼的制作要领： 1.镶粉根据不同的品种要求，用糯粉、粳米粉按不同的比例掺合成的米粉叫镶粉。一般是糯米粉、粳米粉各半掺合而成。 2.尽量使用天然色素（如菜汁），控制人造色素的使用。 3.粉团配色必须与实物的色彩基本相同。除了要求形态逼真外，允许对制作的实物以适当的艺术夸张。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。