八宝菜粥
| 菜谱 | 八宝菜粥 |
| 做法 | 江苏小吃八宝菜粥的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八宝菜粥的制作材料：精糯米500克，精粳米500克，红小豆100克，白虹豆100克，发芽蚕豆100克，花生米100克，熟白果（去心）100克，青菜3100克，熟栗子丁100克，猪腿骨750克，味精10克，精盐75克，白胡椒粉3克，芝麻油65克，花生油75克。 八宝菜粥的特色： 稠厚粘润，香气扑鼻，是冬令祛寒增暖佳品。 教您八宝菜粥怎么做，如何做八宝菜粥将糯米与粳米掺和，用水淘净后连同猪骨、红小豆、白豇豆、发芽蚕豆、花生米一起放入锅中，加进精盐，仍用旺火煮沸。锅开后5分钟，改用小火再煮30分钟，揭去锅盖，用大铁铲沿锅底翻动，随后用微火煮1.5小时，每0.5小时用铁铲搅动几下。将猪腿骨捞出，把白果、栗子丁和味精放入锅内，用铁铲溜动，改用中火煮沸15分钟，起锅装碗，分别淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，另备辣椒油佐食。 八宝菜粥的制作要领：粥要煮至粘稠为佳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。