烩里脊丝
| 菜谱 | 烩里脊丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩里脊丝的制作材料： 主料：猪里脊肉150克 辅料：玉兰片50克,鸡蛋清38克 调料：盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油3克 烩里脊丝的特色： 汤清口，肉鲜嫩。 教您烩里脊丝怎么做，如何做烩里脊丝才好吃 1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝； 2. 玉兰片也切成同样粗细的丝； 3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀； 4. 玉兰片用开水氽透； 5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油； 6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。 烩里脊丝的制作要诀：毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。