西汁乳鸽
| 菜谱 | 西汁乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 西汁乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽700克 辅料：番茄250克,鸡蛋30克 调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克 教您西汁乳鸽怎么做，如何做西汁乳鸽才好吃 1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片； 2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克； 3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟； 4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油； 5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟； 6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽； 7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用； 8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形； 9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周； 10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。 西汁乳鸽的制作要诀：1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长； 2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。