滑熘鸭肝


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菜谱 滑熘鸭肝
做法
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑熘鸭肝的制作材料:
主料:鸭肝200克
辅料:荸荠25克,鸡蛋清38克,牛奶50克,淀粉(豌豆)50克
调料:料酒50克,味精2克,鸡油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,花生油75克
滑熘鸭肝的特色:
鲜香味美,鸭肝软嫩,滑润色白。
教您滑熘鸭肝怎么做,如何做滑熘鸭肝才好吃
1.将鸭肝洗净,片成薄片,用清水浸泡血水,用净布搌干水分,加入蛋清、淀粉浆好,荸荠去皮,片成片。
2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。
3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,放入鸭肝、荸荠,用手勺轻轻滑散至透,倒入漏勺内沥油。
4.将原锅置火上,留少许底油,锅热后,再将鸭肝、荸荠倒入锅内,放入芡汁,翻炒均匀,淋入鸡油,盛入盘内即成。


滑熘鸭肝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。