翻砂土豆丁
| 菜谱 | 翻砂土豆丁 |
| 做法 | 菜系及功效：甜品/点心 低温环境作业人群食谱 口味：酸味 工艺：糟溜 翻砂土豆丁的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克 辅料：淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）120克,白砂糖100克 翻砂土豆丁的特色： 色白如雪，形状整齐，松脆香甜。 教您翻砂土豆丁怎么做，如何做翻砂土豆丁才好吃 1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁； 2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀； 3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸； 4. 呈银白色用漏锅捞出； 5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆； 6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆； 7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。 翻砂土豆丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。