腰子饼
| 菜谱 | 腰子饼 |
| 做法 | 北京小吃腰子饼的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：煎帖法 腰子饼的制作材料：精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。 腰子饼的介绍：腰子饼以面为皮，包入萝卜丝猪肉馅或韭菜猪肉馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去以西四小吃店制作的最为有名，深受人们的喜爱。 腰子饼的特色： 色泽金黄，外酥里嫩 教您腰子饼怎么做，如何做腰子饼 1.将猪肉末加酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜末及适量水拌匀成馅。 2.象牙白萝卜洗净，用礤床擦成细丝，用精盐略腌一下，挤去水分。 3.精面粉冬季用温水、夏季用凉水和成面团，饧片刻，摘成小面剂（每50克3个），逐个搓成6厘米长的条，刷上油。 4.案子上抹上油，将条面擀成长方形，然后一手按住，一手抻长至45厘米，在面的一端放上萝卜丝、肉馅，卷起成腰子形，用手稍按，放饼铛内，烙至两面呈金黄色时即熟。 里不熟。 腰子饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑不粘手为宜； 2.饼坯入油采用半煎半炸的方法，油温不宜太高，以免外焦 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。