杯子发糕


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菜谱 杯子发糕
做法
湖北小吃杯子发糕的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
杯子发糕的制作材料:(制100个)大米2350克,白糖1000克,酵米浆250克,食碱适量。
杯子发糕的介绍:湖北武汉名优风味小吃
杯子发糕的特色:
形似杯状,晶莹洁白,入口即溶。
教您杯子发糕怎么做,如何做杯子发糕
1.将大米淘洗净,放入清水盆内浸泡5小时,捞出沥水,加水磨成米浆,流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克,置旺火上煮成熟芡。
2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌,边拌边加清水,拌成不干不稀状,盖上盖,发酵约5小时。
3.发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入白糖、食碱(溶化碱液)拌匀。
4.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内摆上杯形竹筒模具,盖上湿净布,按在模具里,把米浆舀入一个个杯形模共中,盖上笼盖,蒸10分钟,用竹签戳一下杯中的米糕,视竹签上无生白浆即可起锅,再用竹签一个个挑出即成。
杯子发糕的制作要领:
1.大米要淘洗3次,去净杂质;
2.用沸水锅吊浆,不能煮过;
3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜;
4.蒸制时以软嫩为佳,不能太过。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。