绿豆沙


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菜谱 绿豆沙
做法
湖南小吃绿豆沙的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
绿豆沙的制作材料:绿豆2500克,绵白糖1500克。
绿豆沙的特色:
色泽浅绿,汁中带沙,甜醇清润,解热止渴,是夏季佳品,以冷食为佳。
教您绿豆沙怎么做,如何做绿豆沙
1.将绿豆用清水淘洗干净。锅内加清水5000克,倒入绿豆煮至六成熟,锅离火冷却,用手搓擦去皮,倒入篾制密筛内,带水将绿豆皮全部擦掉。
2.铝锅内加清水7500克,倒入去皮的绿豆煮沸,改用小火煮烂,然后倒入白细布袋内放入盆中,稍冷却后挤出豆汁。
3.铝锅置小火上,倒入豆沙煮沸,加入绵白糖并用乎勺推动,待糖溶化后,离火舀入碗中即成。
绿豆沙的制作要领:
1.煮绿豆要用铝锅或钢精锅,不宜用炒锅,以免影响豆沙颜色;
2.沸水煮豆沙时,边倒入豆沙边搅拌,以免粘锅煳底。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。