碧玉裙边


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菜谱 碧玉裙边
做法
湖南小吃碧玉裙边的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃
工艺:爆炒法
碧玉裙边的制作材料:活甲鱼裙边250克,嫩苦瓜400克,胡萝卜片50克,精盐、高汤、料酒、色拉油、葱、姜各适量。
碧玉裙边的介绍:甲鱼,全国各地均有生产,但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄,肉质细嫩,味极鲜美。食之醇香浓鲜,对人体大有补益。
碧玉裙边的特色:
裙边软滑,营养丰富;苦瓜清爽,碧绿惹人。
教您碧玉裙边怎么做,如何做碧玉裙边
1.将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟,捞出腌入一点底味。
2.苦瓜去蒂、瓤,斜切成菱形片,下精盐略腌入味。
3.锅置火上烧热油,下苦瓜过油至断生,然后捞出沥油。
4.锅内留底油,下少许葱花、姜丝爆香,下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟,用湿淀粉勾薄芡,吃味后装盘即可。
碧玉裙边的制作要领:
1.主料腌味时要足;
2.苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。