金陵盐水鸭
| 菜谱 | 金陵盐水鸭 |
| 做法 | 江苏小吃金陵盐水鸭的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 金陵盐水鸭的制作材料：活肥鸭1只（约2000克），香醋5克，精盐225克，葱段25克，八角10个，姜块、花椒、五香粉适量。 金陵盐水鸭的介绍：南京传统名吃。清朝曾作为朝廷贡品，已有500多年的历史，盛名不衰，现已成为人们普遍喜爱的佳肴。 金陵盐水鸭的特色： 皮色玉白油润，肉微红鲜美。 教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭 1.将鸭宰杀煺毛、去内脏，洗净沥干。 2.炒锅置中火上烧热，放入100克精盐、花椒、五香粉炒热。鸭腹内填入适量的热盐，晃匀，再将适量的盐从鸭嘴塞入鸭颈，余盐搓遍鸭身，放入盆内腌渍1.5小时，取出放入清卤缸内浸渍4小时左右（清卤由清水、精盐、葱、姜、八角和腌鸭的血卤制成）。 3.锅内加清水2000克，用旺火烧沸，放入姜块、葱段、八角和香醋，鸭头朝下脚朝上放入锅中，盖盖焖烧2分钟，提起鸭腿沥去腹中汤汁，反复几次，使鸭肉内外入味均匀。然后盖严盖焖约20分钟，取出去净汤汁，冷却即成。食时改刀装盘。 金陵盐水鸭的制作要领： 1.要选用活鸭，以便成品鲜嫩； 2.焖制时一定要入味均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。