山楂拉皮冻
| 菜谱 | 山楂拉皮冻 |
| 做法 | 陕西小吃山楂拉皮冻的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：其他 山楂拉皮冻的制作材料：琼脂17.5克，地栗粉19克，苞米粉100克，砂糖1250克，山楂200克，清水3000克。 山楂拉皮冻的特色： 色泽红亮，甜中微酸，是夏季消暑佳品。 教您山楂拉皮冻怎么做，如何做山楂拉皮冻 1.山楂切碎去核，制成山楂泥。锅内加清水1500克、琼脂煮至溶化，加砂糖500克，煮到全部溶化后待用。 2.盆内加地栗粉、苞米粉、清水200克搅至无粉粒。锅内加清水1300克，放入砂糖750克，再放入山楂泥煮沸成玫瑰色糖水，然后把搅好的地栗、苞米粉浆倒入锅中，煮至半生半熟像浆糊时取出。 3.取一只平底盆，倒入糊状物，摊成一薄层，入笼蒸熟，像粉皮一样卷好取出，倒一层，蒸一层，卷一层，将卷好的取出放在洁净的方盘中排齐，待全部成熟后，再把琼脂糖水浇在上面，然后放入冰箱冷冻，食时取出切成约60克重的菱形块，装盘即可。 山楂拉皮冻的制作要领： 1.熬米粉浆时边倒入米粉边搅拌，以免夹生出现颗粒； 2.摊薄皮时要厚薄均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。