临潼罐罐蒸馍


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菜谱 临潼罐罐蒸馍
做法
陕西小吃临潼罐罐蒸馍的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:蒸法
临潼罐罐蒸馍的制作材料:精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量。
临潼罐罐蒸馍的特色:
干酥香甜,后味悠长。
教您临潼罐罐蒸馍怎么做,如何做临潼罐罐蒸馍
1.将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。
2.面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,最后在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。
临潼罐罐蒸馍的制作要领:
1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;
2.和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃ ,春秋季50℃ ,冬季70℃;
3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;
4.蒸制时要旺火沸水蒸制。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。