热粉鱼


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菜谱 热粉鱼
做法
陕西小吃热粉鱼的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
热粉鱼的制作材料:绿豆粉4000克,精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。
热粉鱼的特色:
粉鱼光滑筋道,汤味清爽利口,葱花炸酱喷香,以陕西大荔县烹制的最为著名。
教您热粉鱼怎么做,如何做热粉鱼
1.盆内放豆粉、清水2500克搅成糊状。锅内加水15千克烧开,倒入芡糊烧开,用微火焖至粉糊呈透明状即熟。盆内加冷水约2/3 ,然后将漏"鱼罗"架放在木盆上,倒入粉糊即漏出鱼形的粉鱼。漏完后,将盆中的水换2-3次,使粉鱼冷却后。
2.锅内加水烧开,放入粉鱼,待汤热连汤舀入碗中。另起锅加入精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250克,烧热炸葱花500克),待喷出葱香味时,加面酱150克搅炒匀,倒入碗内即可食用。
热粉鱼的制作要领:
1.芡糊倒入开水锅后要朝一个方向不停地搅转;
2.调料要炒至面酱变色均匀即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。