曲阜鹅脖银丝卷


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菜谱 曲阜鹅脖银丝卷
做法
山东小吃曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法
曲阜鹅脖银丝卷的制作材料:酵面500克,精面粉100克,绵白糖25克,花椒盐15克,猪板油75克,芝麻油25克。
曲阜鹅脖银丝卷的特色:
曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细,洁白发亮,卷内面丝松散香软,皮味甜。
教您曲阜鹅脖银丝卷怎么做,如何做曲阜鹅脖银丝卷
1.将猪板油剁碎,与芝麻油、花椒盐一起拌匀。
2.取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透,擀成长方形面皮;余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀,搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条,再对折数次并抻拉成面条状,最后折成1米长的面丝束(束似鹅脖粗),放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上,再把外面的面皮包起,使包口朝下,切成10段,入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟,熟后取出。
曲阜鹅脖银丝卷的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透;
2.蒸至表面光滑不粘手为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。