猪肉灌馅包


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菜谱 猪肉灌馅包
做法
山东小吃猪肉灌馅包的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法
猪肉灌馅包的制作材料:面粉500克(其中酵面100-150克),猪肥瘦肉250克,高汤肉皮冻150克,口蘑酱油25克,葱末、姜末各5克,精盐10克,食碱2.5克,花椒水50克,芝麻油25克。
猪肉灌馅包的特色:
以肉皮冻入馅,包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味,咬一口油汤四溢,鲜香无比。夏季用荷叶包装,具有独特的风味。
教您猪肉灌馅包怎么做,如何做猪肉灌馅包
1.将面粉放入盆内,加酵面、适量水和好,发酵后加碱水揉匀,摘成30个面剂。
2.猪肉剁成末,加入口蘑酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末搅匀,置约1小时。肉皮冻切成丁,撒在馅内。
3.取面剂擀成面皮,放入馅料,每个包子内再放肉皮冻丁2-3块,然后捏成菊花形状,包口捏严,每个包子有18个褶以上,入笼蒸约15分钟(冬季约17分钟),揭盖后立即放入盘内,或放入鲜荷叶内包好给顾客带走。
猪肉灌馅包的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;
2.肉馅加花椒水要朝一个方向搅拌上浆;
3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜,取出时动作要快,以免掉底漏汤。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。