德州扒鸡


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菜谱 德州扒鸡
做法
山东小吃德州扒鸡的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:炸汆法
德州扒鸡的制作材料:活鸡l只(约1000克),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料包5克,饴糖少许。
德州扒鸡的介绍:山东德州传统风味名吃。创始于清光绪年间,至今已有近100年的历史,过往的旅客都要慕名购买扒鸡品尝,来华参观旅游的宾客也十分喜爱。现在真空袋装批量生产,已销往全国各地。
德州扒鸡的特色:
色泽红润,皮亮质嫩,醇香味美。
教您德州扒鸡怎么做,如何做德州扒鸡
1.将活鸡宰杀煺毛,去掉内脏洗净,把翅膀分别别在鸡背上,两腿塞入腹内。
2.饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上,加花生油烧热,放入鸡炸至金黄色时,捞出沥油。
3.锅置旺火上,加清水以淹没鸡为度,放入炸鸡和五香料包、生姜、精盐、酱油、口蘑烧沸,撒去浮沫,改用微火焖煮30分钟至鸡酥烂,捞出即可。也有的是先煮后炸而成的。
德州扒鸡的制作要领:鸡身要抹匀饴糖液,炸时至金黄色为佳,这样成品才会光亮红润。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。