腊八粥


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菜谱 腊八粥
做法
上海小吃腊八粥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腊八粥的制作材料:粳米500克,芋艿50克,黄豆25克,白果、地栗(荸荠)、蚕豆肉、栗子各50克,精盐10克,熟猪油150克,桂皮、茴香各5克,青菜500克,味精适量。
腊八粥的介绍:上海风味名点。相传,此粥始于寺院,每逢农历腊月初八烹制腊八粥供奉神佛,后来吃腊八粥沿袭成为一种习俗。从南宋开始,除了用腊八粥供奉神佛外,还作为礼物馈赠亲朋好友。腊八粥全国各地都有,但制法与用料各不相同,上海与江浙一带基本相同。
腊八粥的特色:
料丰味异,鲜咸适口。
教您腊八粥怎么做,如何做腊八粥
1.将黄豆、蚕豆洗净,放在清水中浸泡14小时,使其涨发。芋艿、地栗去皮。栗子去壳及外衣,切成小方丁。白果去壳,剥去中间的心子。青菜择去老叶洗净,切成丝。
2.粳米去掉杂质淘洗净,倒入锅内,加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水4千克,用旺火烧沸,改用小火焖煮约90分钟,加入青菜丝、味精煮熟,放入精盐拌匀即成。
腊八粥的制作要领:粳米煮至开花、汤浓稠为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。