雪花银鱼


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菜谱 雪花银鱼
做法
菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味:咸鲜味      
工艺:熟炒
雪花银鱼的制作材料:
主料:银鱼干150克
辅料:鸡蛋清100克,火腿25克,小白菜200克
调料:猪油(炼制)50克,料酒30克,盐8克,味精2克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,鸡油15克
雪花银鱼的特色:
色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
教您雪花银鱼怎么做,如何做雪花银鱼才好吃
1.将银鱼头和尾部剪去,用冷水浸泡1小时,拣去杂质,清洗一遍,用清水漂上,葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。
3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧到六成热时,倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,再下入雪花蛋泡炒熟,然后下入银鱼炒匀,装入盘中,将白菜苞拼在周围,撒火腿米,淋鸡油即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。