豆腐丸


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菜谱 豆腐丸
做法
菜系及功效:闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
豆腐丸的制作材料:
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克


豆腐丸的特色:
质地软嫩,别具风味。
教您豆腐丸怎么做,如何做豆腐丸才好吃
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。


豆腐丸的制作要诀:烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐丸视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。