鲜虾烩瓜茸
| 菜谱 | 鲜虾烩瓜茸 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 防暑食谱 口味：清香味 工艺：烩 鲜虾烩瓜茸的制作材料： 主料：虾仁100克,冬瓜1000克 辅料：鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克 调料：苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克 鲜虾烩瓜茸的特色： 软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。 教您鲜虾烩瓜茸怎么做，如何做鲜虾烩瓜茸才好吃 1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出； 2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内； 3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起； 5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡； 6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。 鲜虾烩瓜茸的制作要诀：因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。 小帖士-健康提示： 传统夏令佳品，清热去暑。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。