炒蜇血
| 菜谱 | 炒蜇血 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 炒蜇血的制作材料： 主料：海蜇血（７００克）,葱段（４５克）,黄酒（６.５克）, 白糖（１２５克）,酱油（２５克）,醋（４０克）,菱粉（４５克）,麻油（６.５克） 炒蜇血的特色： 呈咖啡色，味脆嫩，为春秋季的时令菜之一。 教您炒蜇血怎么做，如何做炒蜇血才好吃 一、将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。 二、开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。 三、将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。