素炒鳝丝


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菜谱 素炒鳝丝
做法
菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:滑炒
素炒鳝丝的制作材料:
主料:香菇(干)200克
辅料:豌豆50克,冬笋50克
调料:香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克
素炒鳝丝的特色:
颜色褐红,清素味鲜。
教您素炒鳝丝怎么做,如何做素炒鳝丝才好吃
1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝;
2. 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分;
3. 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝;
4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出;
5. 香菜择洗干净后备用;
6. 姜去皮洗净,切成细米;
7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用;
8. 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透;
9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油;
10. 锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒;
11. 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。


素炒鳝丝的制作要诀:1. 吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。