西夏石烤羊
| 菜谱 | 西夏石烤羊 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：椒麻味 工艺：烤 西夏石烤羊的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)3000克 调料：丁香4克,胡麻油200克,桂皮3克,花椒粉8克,料酒25克,胡椒粉3克,盐12克 教您西夏石烤羊怎么做，如何做西夏石烤羊才好吃 1. 祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油； 2. 将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面； 3. 将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀； 4. 当羊肉每烤7～10 分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。 西夏石烤羊的制作要诀：1. 羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙； 2. 石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10分钟之内为准，以保持羊肉的鲜嫩。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。