肥肠酥卷
| 菜谱 | 肥肠酥卷 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 肥肠酥卷的制作材料： 主料：处理好的肥肠肠头部分４００克 猪肥瘦肉２００克 芽菜１００克 姜米１０克 葱花３０克 鸡蛋１个 吉士粉５０克 面包糠１００克 精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉各适量 精炼油１０００克约耗１００克 葱丝１００克 青红椒丝１００克 肥肠酥卷的特色： 外酥内香，芽菜味浓。 教您肥肠酥卷怎么做，如何做肥肠酥卷才好吃 １肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。 ２炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。 ３取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。 ４炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。