白油鸡枞
| 菜谱 | 白油鸡枞 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 白油鸡枞的制作材料： 主料：鸡枞400克 辅料：火腿30克,柿子椒30克 调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克 教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃 1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块； 2. 云腿（火腿）切成马耳片； 3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片； 4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡； 5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油； 6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。 白油鸡枞的制作要诀：1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。