什锦烩脑花
| 菜谱 | 什锦烩脑花 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 脑炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 什锦烩脑花的制作材料： 主料：猪脑400克 辅料：竹荪(干)20克,香菇（干）20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克 调料：盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克 什锦烩脑花的特色： 此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。 教您什锦烩脑花怎么做，如何做什锦烩脑花才好吃 1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟； 2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上； 3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片； 4. 鸡肉洗净，入锅煮熟； 5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋； 6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片； 7. 葱、香菜切末； 8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块； 9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热； 10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮； 11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内； 12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。 什锦烩脑花的制作要诀：1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整； 2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。