核桃烩北风菌


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菜谱 核桃烩北风菌
做法
菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
核桃烩北风菌的制作材料:
主料:平菇500克,核桃250克
辅料:火腿50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克,味精1克,猪油(炼制)50克
核桃烩北风菌的特色:
此菜色洁白,味咸鲜,芡油亮。北风菌鲜香,核桃仁脆嫩,富有营养。
教您核桃烩北风菌怎么做,如何做核桃烩北风菌才好吃
1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分;
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣;
3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟;
5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐;
6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。


核桃烩北风菌的制作要诀:1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;
2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;
3. 北风菌根部要洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。