葵花鸡冻


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菜谱 葵花鸡冻
做法
菜系及功效:江西菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
葵花鸡冻的制作材料:
主料:母鸡800克
辅料:花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克
调料:料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克
葵花鸡冻的特色:
清淡爽口,水晶透明,原料多样,形似葵花,香咸可口。
教您葵花鸡冻怎么做,如何做葵花鸡冻才好吃
1. 取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;
2. 把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;
3. 再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片;
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;
7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;
8. 把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;
9. 煮烂过箩后,加味精、白糖备用;
10. 取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;
11. 然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。


葵花鸡冻的制作要诀:1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;
2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;
3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。