醋椒鱼丸


请输入您要查询的菜谱:

 

菜谱 醋椒鱼丸
做法
菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
醋椒鱼丸的制作材料:
主料:草鱼300克
辅料:冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克
调料:香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的特色:
口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩。
教您醋椒鱼丸怎么做,如何做醋椒鱼丸才好吃
1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。


醋椒鱼丸的制作要诀:1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;
2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;
3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。